最适合冬补的12道养生菜,驱寒护阳暖全身!

2021-11-19 17:45:52   
浏览量 30734

天一冷就想吃些大肉菜,小鸡炖蘑菇、黄芪羊腩煲、冬笋红烧肉……热乎乎、冒热气的肉肉一端上桌,香得台台直吞口水!

图片
想要肉菜更上一个层次绝对少不了山珍的加持。蘑菇可以提香增鲜,黄芪能够滋补气血,冬笋能清热益气。这些来自大山的美味和各种肉类搭配在一起不但能强身健体,口味更是一绝。

图片
中国有闻名天下的三山五岳,大山中藏着许多不能错过的山林珍馐,这些自然生长在山间的美味,有些还能清热解毒、补中益气、补肾健脾。现在正值冬补的好时候,多吃些山珍,鲜香味美的同时强身健体,不要太赞!

| 恒山黄芪——补气强身 | 
图片
最道地的黄芪主产地在著名的北岳恒山山脉,这里出产的黄芪是黄芪中的佼佼者,也被称为“北黄芪”(黄芪界的天花板)
入冬的时候食用黄芪是最好的,正宗的北黄芪口感清甜饱满,甜度纯和,粉性足,嚼之柔和,入口化渣,泡茶、煮汤都令人回味无穷。

01丨当归黄芪羊肉煲
图片点击图片查看黄芪羊肉煲做法
羊后腿肉切块焯水后,将羊肉倒入热锅反炒出羊油后盛出备用。将当归、黄芪、枸杞、甘草和纯净水煮出汤汁后备用。取一砂锅爆香姜片、葱白后加入羊肉和之前熬好的汤汁小火慢炖1小时,最后加入盐调味,温补驱寒、益气补血的羊肉煲就完成了。

| 峨眉山雪魔芋——提高免疫力 | 
图片魔芋豆腐
中国人吃魔芋的历史可以追溯到一千七百多年前。魔芋含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量极高,能提高身体免疫力,也是减肥人士的最爱(台台减肥期间最爱的主食就是魔芋)

图片雪魔芋干
在峨眉山有一种硬邦邦干巴巴,全身布满密集气孔的魔芋制品——雪魔芋。
雪魔芋的诞生归功于峨眉山金殿的主持大师。大师偶然发现一方魔芋,经霜雪冷冻后化冻的雪魔芋呈现海绵状,吃起来却十分可口,便仿照试制,雪魔芋从此问世了。

图片泡发后的雪魔芋
能买到的雪魔芋都是经过干燥后的脱水魔芋,食用前先用温水浸泡,直至发胀。泡发后的雪魔芋长得好像一个大块海绵,根据做菜需要切成小方块与鸭块、排骨一起炖煮。
经过炖煮,魔芋吸饱了肉汁,咬上一口汤汁从孔里飞溅出来,那感觉真心太满足。

02丨雪魔芋炖排骨
图片
将雪魔芋提前泡发后切块备用,排骨放姜片、料酒焯水洗净。热锅冷油放入冰糖炒糖色,糖色完成后倒入排骨翻炒至上色,倒入生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀后加入开水和雪魔芋炖煮1小时左右,咸鲜香浓的雪魔芋炖排骨就出锅啦。

03丨雪魔芋烧鸭
图片
雪魔芋烧鸭是四川地区的特色传统名菜,鸭子用清水泡出血水后用葱、姜、料酒腌制30分钟。雪魔芋提前泡发后切块。热锅冷油下入豆瓣酱,姜丝、蒜片、洋葱爆香,倒入鸭肉翻炒至略微变色后倒入生抽、老抽、盐、开水、魔芋块继续炖煮40分钟后麻麻辣辣的雪魔芋烧鸭就出锅啦。

| 泰山板栗——补肾健脾 | 
图片
泰山的板栗是天下第一的!论辈分,泰山的板栗可是板栗界太爷爷辈的,早在3000年前的秦朝就有详细记述。泰山板栗果实大小均匀,壳薄、表皮易剥、色泽光亮,哪怕蒸着吃,肉质都足够粉糯,香甜可口绝对属于板栗中的翘楚。

图片
栗子被称为“肾之果”,味甘性温,秋季多吃能补肾气,强筋骨,丰富的淀粉和碳水化合物能抵御严寒。

图片
台台曾经给大家详细地介绍过栗子一般分为油栗和生栗(详见栗子合集,泰山的板栗就属于油栗的一种。轻轻一压就能剥开,入口甘香甜糯,栗子味儿十足!

04丨板栗红烧肉
栗子去皮,五花肉切块、焯水。锅中倒油、冰糖炒制糖色,完成后倒入五花肉继续煸炒。
在锅中放入葱结、姜片、生抽、叉烧酱,翻炒均匀。加入400毫升开水,大火烧开后加入栗子、八角、香叶、用最小火炖煮30分钟,一碗香糯入味的栗子红烧肉就出锅啦。
 
05丨板栗啤酒鸭
砍好的鸭块儿入冷水,加葱、姜、料酒大火烧开。油锅烧热,倒入鸭子迅速翻炒,接着加入葱、姜、蒜、料酒炒香,再加生抽调味,老抽提色,翻炒均匀,最后加入啤酒、板栗焖20分钟就完成了。

 | 黄山石耳——滋阴润肺 | 
图片黄山石耳
黄山上最值得一尝的就是石耳。石耳需要在潮湿、温暖的环境下生长(空气湿度90%,温度22℃),大多生长在距离地面三四十丈(1米左右)的岩石缝隙中。

图片石耳背部呈现灰白色
石耳的形状和木耳相似,比木耳薄、大,一面呈黑色,另一面呈现出灰白色。多吃可以起到养阴润肺,清热解毒的作用。

图片泡发后的石耳
吃法也十分讲究,买到的干石耳需要先放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时,再用淘米水(也可以用碱水)轻轻揉搓,再用刷子轻刷石耳表面,将沙与灰尘洗净才能烹煮,烹煮好的石耳爽脆有嚼劲!
台台心急就没搓洗干净,塞进嘴里一口沙,白瞎了这好东西。

06丨石耳小炒肉
图片
先将五花肉切片放生抽、盐、料酒腌制30分钟。热锅冷油放入五花肉煸炒至略微焦黄,倒入石耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀后倒入食用盐调味就完成了。

07丨石耳炒蛋
图片
石耳炒蛋也是一道养生好菜,鸡蛋配石耳,补肾养颜。先将鸡蛋加盐打散,热锅冷油将鸡蛋炒熟后盛出,再放入石耳翻炒均匀后加入鸡蛋翻炒均匀,金灿灿香喷喷的石耳炒蛋就完成了。

 | 华山山核桃——润燥健脑 | 
图片
华山上的山核桃能够润燥健脑,是当地的抢手货。
桌上铺好报纸,山核桃就堆在上面慢慢敲,边磕边聊天。(台台还有个专门吃山核桃的小铜锤呢!)

图片
当地人最喜欢将打下的山核桃水煮后食用,要架起大铁锅,放入桂皮、茴香等香料,煮到黑乎乎的,水煮山核桃就完成啦。敲开一个核桃,肉厚香酥,核桃自带的清香让人一口难忘。

08丨核桃酥
图片点击图片查看核桃酥做法
核桃酥是北京的特色点心,将核桃仁、椰枣、切碎后加糖、糯米粉、温水搓成圆球备用。外皮是由油皮和水皮混合而成的酥皮制作。做好的核桃酥外皮香酥,内陷绵软,既体面又美味。

 | 庐山笋干——清热养颜 | 
图片
庐山上光照充足,坡度平缓,空气清新是孕育野生无污染的雷笋的好地方。
雷笋就是雷竹出的笋,因打雷即出竹笋而得名,这种笋活性物质奇高,能促进身体的新陈代谢,清扫人体毒素,起到美容养颜的效果哦。

图片
脆嫩新鲜的庐山野生雷笋,挖出来就能吃,笋尖色泽洁白如玉,笋丰腴肥硕。一口咬下去,无涩无渣,甘甜爽脆,竹的清香在口中萦绕不散。现在无法吃到新鲜的雷笋,能吃上雷笋干也是超棒的!

图片
笋干的泡发也是一门技术活,需要先用温水浸泡3-4个小时,然后放在沸水中煮半个小时左右,放凉后继续放入清水浸泡12小时笋干就算泡好了。

09丨笋干烧肉
笋干提前泡发后剪成小段,加入炖锅炖煮至变软。热锅冷油将五花肉煸炒出油,加入料酒、酱油翻炒上色后加入笋干继续炖煮1小时,最后撒少许白糖提鲜这道肥而不腻,笋香四溢的笋干烧肉就能出锅啦。
 
10丨竹笋㸆肉
图片点击图片查看竹笋㸆肉做法
笋干提前一天泡发,五花肉切成方块,浸泡半小时。热锅起油放上香料和猪肉、笋干、翻炒均匀。最后加入调料慢炖1小时大火收汁就能完成。

 | 衡山雁鹅菌——降火明目 | 
图片
衡山之上茂林修竹终年翠绿,这里有一种一年只能收获40天的美味——雁鹅菌。雁鹅菌是菌中珍品。
这种菌因受气候、温度、湿度影响,每年在寒露之后秋高气爽的季节生长。稍有不如意,它都不会出现,至今都无法人工培植。

图片
雁鹅菌质松肉肥,具有美颜健胃的效果,用来炖汤,或者炒肉,滑嫩可口,上桌瞬间光盘。
制作雁鹅菌的时候一定要细心,每一个菌菇褶都要洗赶紧,可以用软毛牙刷轻轻刷一下,台台试做的时候啥也不懂,没仔细刷,煮的时候都是小沙子,白瞎这么好的小蘑菇。

11丨雁鹅菌炖鸡
图片
将雁鹅菌清洗干净,后撕成小朵备用。鸡肉切块焯水,热锅冷油,倒入姜片、葱段、爆香,放盐、生抽、糖翻炒均匀后,加入适量开水和雁鹅菌一起炖煮30分钟左右就能出锅。卖雁鹅菌的大叔告诉台台,想要炖肉鲜,可以增加炖煮的时间,炖得越久鸡肉越鲜。

 | 嵩山山楂——健胃活血 | 
图片
嵩山最著名的山货是红彤彤圆溜溜的野山楂。
每到秋高气爽之时,嵩山漫山遍野的野山楂在云雾中若影若现,好像一个个小灯球一般挂在枝头让人陶醉。(嵩山山楂也被称为仙果哦~)

图片
现在正值山楂上市的时候,这通红的小果子吃来酸甜可口,还能健胃消食、活血止痛的功效。做成糖葫芦、糖雪球,没人不爱(山楂虽好但不能多吃,食用过多会导致牙酸、胃疼和反酸的现象)

12丨山楂里脊肉
挑大个儿的山楂,加冰糖冷水入锅,烧开后文火煮20分钟以上制成山楂糖水。里脊肉加盐、白胡椒粉、葱姜水腌制,把腌好的里脊肉倒进面浆中抓匀,后下油锅炸至金黄。

图片
将山楂糖水,加生抽、盐调味,在酱汁中加水淀粉大火烧至浓稠把里脊和小山楂倒进锅里翻匀山楂里脊就可以出锅啦。
正值初冬,你在家会吃什么美食来进补呢?赶紧在评论区告诉台台,这个冬天我们一起补身体!

文 | 团子

图 | 钟珩

部分图源网络


(来源:美食台


责任编辑:王坤

审校编辑:曹玉婷

值班总编:朱静

继续阅读
热门评论

扫一扫二维码下载掌中九江

咨询热线:0792-8505892

Copyright © jiujiangzhangkongchuanmei. All Rights Reserved

赣ICP备13005689号

赣公网安备 36040302000178号

互联网新闻信息服务许可证36120190002号