人人有一双手，一张嘴。有人巧手生花，用手感知和创造着这个世界；有人妙嘴行天下，用嘴品味和判断着这个世界不同物质的奇妙无穷和多滋多味。

10月29日，夺得“2019年川酒酒体设计职业技能竞赛二等奖”的丰谷酒业公司勾调师车润芝，为了勾调好每一杯美酒，刚回到公司，他又一头钻进酒样勾调室，开始忙碌起酒体设计工作。得知中国白酒界这棵“常青树”，再次荣获省级大奖，小编也是迫不及待地跑到勾调室，欣赏起他舌尖艺术与指尖功夫上的匠心演绎。

跨进勾调室大门，一阵浓郁的酒香，随着窗口对流的空气，迎面扑来，像是这位勾调大师给予拜访者的一种特殊“礼物”。勾调台上，琳琅满目的酒样瓶，摆放得错落有致。身着白色工作服的车润芝，在上千个酒样中“点兵”又“点将”。

他娴熟地选定五个酒样，分别缓缓倒入杯中，凝神静气，举杯齐眉观其色，勾头倾杯闻其香，浅尝细品知其味，融色香味感其格……，并不时地在笔记本上记录着每杯酒样的口感风格特征。

“这些酒样，是不同车间、不同窖池和不同年份的基酒，在感官上，各有特色，准确鉴别酒样特点，是勾调工作中的第一步”。车润芝介绍说：“勾调前，所有基酒都是通过勾调师为保证酒的品质和风格，进行反复品尝、精心挑选出来的，呈现的都是不同的味道”。

“作为勾调师，首先要成为一名优秀的品酒师，尝评能力又是品酒师的基本能力，要选择不同时间、不同窖池和不同年份的酒，还要按照不同的比例、不同的时段进行调配，最终调配出高品质的好酒，这样的工作就不仅仅是品酒师能胜任的了，从事这种工作的人，他们有个专业称谓：酒体设计师”。聊起这些，车润芝提高了他说话的音频，红润的面颊像绽放的花朵，却显得稍有些羞涩。小编从他的话语中了解到，他曾是丰谷酒业公司第一位国家白酒评委。

那是1999年，进入丰谷已经两年的车润芝，曾辗转曲酒生产、机电维修、市场销售、纯水处理等多个工作岗位，但他却并没有找到自己真正“感兴趣”的工作。在纯水处理岗位，他利用工作间隙，跟着公司勾调师傅们学习白酒尝评技艺。自此，他便与白酒尝评工作结下了不解之缘。

作为地地道道的四川人，首先要克服麻辣美食的“诱惑”，就是一件难以做到的事。不身在四川，不知四川人每餐的“麻辣鲜香”味儿。相比品酒，虽然自己的舌头有着天赋异禀的灵敏性，但为了保护好自己的方寸之器，无论是在家庭就餐、朋友相聚时，还是工作交流的宴会上，他毅然决然地克服了来自美食、美味的“诱惑”。甚至，至始至终以“饮食清淡”、不抽烟来提醒自己，并作为他的“至理名言”。

其次就是要耐得住工作的单调与寂寞。“仅仅管住嘴不够，还要让嘴动起来。”提起当初学习品酒的经历，往事今天依旧历历在目。他回忆说：“那时刚‘半路出家’，对白酒的认识还很肤浅，公司没丰富的酒样，也没专业的培训辅导，只能反复品尝有限的产品，牢牢记住每一款酒样的香、味、特征，并努力去捕捉细微的差异，在练习中慢慢培养自己的感官质量‘标准’”。

那时，因工作需要，有时要连续品尝上百坛基酒，舌头早已麻木，有时甚至上火舌头起了泡。往往这时，他只稍作休息调整，一旦感官恢复就再次投入到新的品尝练习之中。残酷枯燥的高强度训练，便成了他练耐力的最佳时机。刚开始，最难辨别的是白酒的“香味”。一种白酒往往会呈现出几十种，甚至上百种香味，如何记住，让其十分头痛。品出一种香味，就先用生活中熟悉的香味代替，再用酒类书面语来准确书写评语。如此循序渐进，他才积累了丰富的尝评经验和知识。

尝评这一重复性工作，只有单调与寂寞，今天已是国家白酒评委的他，显然已完全喜欢上了这种枯燥与寂寞的工作，依然要坚持天天进行品评训练，但他依旧要带队完成公司每月基酒尝评按质按型并坛任务。正是因为这样日积月累的勤学苦练，持之以恒的积累，才是他“修成”国评大师“正果”的原因。

在笔记本上随时记录，是车润芝初学尝评时养成的习惯，现已是国评和勾调大师的他，依然仔细地记录着每一次的品尝结果和基酒勾调搭配情况。因为他始终记着曾经一位老师的话：“好记性不如烂笔头”，这为他查阅、总结、分析每阶段的勾调工作做好了铺垫。这一习惯亦将伴其一生。

白酒尝评是一项讲究“悟”性的工作，即使他多次引导小编尝评，也未能品出个中所以然。见“临时”带徒不成，这时已完成基酒品评工作的他索性开始了他指尖上的功夫“表演”。

根据酒度换算，车润芝用不同的量筒、移液管，从品尝确定过风格的五种酒样中，分别摘取出不同量基酒，倒入调酒杯中，一会顺时针，一会逆时针，让基酒混合搅拌。晶莹的酒花，在杯中绽放；施转的酒液，跟着他的指引，欢快的奔腾着。又是一番神速旋转操作，车润芝将搅拌均匀的组合酒液倒入杯中，再次专注地品尝着，认真地记录着。这时，一种意犹未尽的神情在他脸上开始浮现。

“这是组合后的味道，也是今天酒体勾调设计的雏形。” 车润芝再次让小编体验他的创新酒体味道。同样的五种基酒，经过勾调大师的组合，果然呈现出不同于单个酒样的风格与口感。“今天这个酒体，还差一步调味，就基本成型。”本以为勾调工作已经结束，他的话再次让小编充满了期待。

有人将白酒勾调师比喻成厨师，因为他们能将五味杂陈的基酒，魔术般变成纯净优雅、醇和绵甜的美酒。当他从器具架上取下一根细细的针管，身着白色工作服的他，像极了一位专业的“医生”。他娴熟地从另一个酒样中，抽取几个刻度的基酒，再小心翼翼地向刚刚组合好的酒样中注入。当问及这是否是勾调的秘密配方时，他解释说：“这是调味酒”。何谓调味酒，就是具有特殊的香气、味道（或窖香、粮香、陈香；或醇、甜、净、爽等），能弥补组合酒的缺陷的基酒。如此一滴、二滴、三滴，二次、三次、四次、五次后，他终于满意地笑了。

“最后这个程序叫调味，一般每次加入量在万分之零点五到万分之五间，一般熟练的勾调师调好一个酒样需要一到五、六次的精调味，加入的基酒都是特殊调味基酒。” 车润芝毫无保留地讲述着他指尖功夫上的“秘诀”。

在勾调中，车润芝第一次讲出了他从国家白酒评委到勾调大师的角色成功转换。

考取国评后，他受到丰谷酒业公司的精心栽培和委以重用，并将尝评室工作交与他全权负责。2004年，为在勾调事业上有一个更好的突破，他主动请辞尝评室主任，要求调到勾兑室学习勾调技能。从此，他又从零开始学起。从指标换算、加浆降度，再到基酒的选择组合和调味，一步步学习，一次次突破。刚开始，勾调一个样品，他会做出无数个小样，但依然达不到满意的效果。不会，向师傅学习；不懂，向同事请教。一次次失败，又一次次重来，直到自己、同事、师傅都感到满意为止时，他才会走出勾调室。

成功总是留给有准备的人。现已是国家白酒评委、国家发酵工程师、中国白酒金三角首席鉴评大师的他，依然不忘初心，为丰谷酒业公司高质量发展，为“川酒振兴”，努力贡献着自己的一份力量；依然坚持长期的训练、探索与钻研，日复一日，年复一年，凭借多年积累丰富而宝贵的经验，在尝评勾调、酒体设计、基础酒验收入库、成品酒的审批以及新产品的开发、人才培养等工作中，一直起着中坚力量的作用。

成就需要历经时光的历练与打磨，而这美好时光便是忠实的记录者，在业界被誉为“常青树”的车润芝，在国内白酒尝评、勾调大赛中，更是屡屡斩获大奖。他曾在1999年荣获“绵阳市品酒技能比赛一等奖”，在2005年荣获四川省首届勾调大赛“标样制作一等奖”，在2019年荣获“川酒酒体设计职业技能竞赛二等奖”；他也曾带过许多年轻的品酒师，指导过很多评委并获得佳绩。

白酒勾调，是舌尖上的艺术，更是指尖上的功夫，丰谷酒业公司勾调大师车润芝，一直匠心演绎着两者之间的完美融合与绝伦精进。在许多人眼中，这是一份令人羡慕的工作。但数十年如一日能抵御枯燥感的，不单是兴趣，更不是功利，而是工匠精神。这种精神，让人在每一个细节中，体会到极致的乐趣。他用天赋和初心，书写着一个企业的工匠精神，而他的故事，也被人们称为“传奇”。